рецепт заваривания чая Улун

Среди любителей горячих напитков китайский чай улун занимает особое место. Он известен миру под большим количеством имен. Наиболее известные из них — улун, цин ча (благодаря нежному бирюзовому окрасу настоя) или «Черный дракон». Последнее название было получено из-за особого свойства листьев — во время заваривания они постепенно меняют свой цвет. Еще его могут называть оолонгом.

В этой статье речь пойдет об особенностях данного чая, истории его происхождения, способах заваривания, целебных свойствах и о многом другом. Приятного прочтения!

Китайская культура изобилует красивыми легендами и сказками Особенно романтичные предания ходят вокруг возникновения сортов чая. Одна из таких историй повествует об императоре, который отдал приказ посадить в своем дворце кусты камелии. Со временем ее молодые побеги начали использовать для заваривания чая. Так и появился первый улун.

Другая, более живописная легенда, говорит об охотнике. Однажды, он отправился охотиться на оленей, и в процессе охоты ему пришлось сорвать несколько листков со случайного куста. Со временем они немного подсохли, скрутились и были добавлены в чай. Прозвище того охотника звучало «Черный дракон», поэтому и чай назвали в его честь.

Говоря о реальных исторических фактах, в китайских хрониках сохранились записи, что этот напиток был популярен во время династии Мин. В начале 1600-х годов улун начали поставлять в некоторые европейские страны. Немногим позже его начали называть «женским чаем», так как он завоевал особую любовь среди женщин. Особенно полюбился он монаршей чете в Великобритании.

 

Каждый чай по-своему уникален — это факт. Поэтому предлагаем вниманию пять особенных свойств улуна, которые вы не встретите ни в одном другом напитке:

1. Улун не теряет свои вкусовые свойства даже после 10-15 завариваний.

2. Это самый ароматный сорт китайского чая.

3. Самый популярный чай для проведения чайных церемоний.

4. Все листья сорта улун подвергаются скрутке. Однако, то, насколько сильно скручен лист, зависит сорта.

5. Улун бывает двух видов — взращенный на материке или на островах. Этот фактор оказывает сильное влияние на вкус и аромат.

Очень часто его принимают за зеленый чай. Однако, это не совсем так. Некоторые сорта при заваривании принимают легкий зеленоватый оттенок, а некоторые нет. Отличия от зеленого чая «на лицо» — у улуна листики свернуты в шарики либо спиральки.

 

Растут кустарники на плантациях в северной и южной части провинции Фуцзянь, на полях в Гуандун и на полуострове Тайвань. Все листики отбираются вручную. На время сбора урожая влияет выбранный рецепт для той или иной разновидности сорта. Считается, что весенний урожай обладают более насыщенным ароматом, у осенних же выделяются вкусовые качества. Кроме того, их делят на сильноферментированные и слабоферментированные. Для первой группы срывают зрелые листья, для второй — наоборот, более молодые и светлые.

Обработка урожая делится на несколько этапов:

1. Сушка. Собранные побеги раскладывают на поляне, освещенной солнцем. Под воздействием ультрафиолета будущий чай находится около часа. После их переносят в затененное место.

2. Процесс ферментации. Его еще называют томлением. Заключается оно в перемешивании листьев во время сушки ровно до тех пор, пока они не начнут приобретать более насыщенный темный цвет. Стоит заметить, что лист ферментируется неравномерно — серцевина чернеет в последнюю очередь.

3. Нагревание. Производится для остановки чернения.

4. Скручивание в барабане.

5. Сушка.

6. Фасовка.

 

• головных болей;
• головокружений;
• слабости;
• бессонницы;
• сердечных заболеваний;
• раздражения кишечника;
• повышение артериального давления и так далее.