Шоколадный крем из какао-порошка для торта. Техника создания для бисквита глазури из какао, масла и порошка для начинающих

Автор: 222222222222

Шоколадный крем из какао. Увидев это название многие могут подумать, что не стоит даже браться за приготовление. Но на деле приготовление подобного крема не займёт много сил и времени. Шоколадный крем используют для украшения различных сладких блюд или как отдельный ингредиент. Такой крем придаст изысканности любому домашнему десерту.

2 классические основы

Обычно крем готовится на двух стандартных основах на выбор:

На масляной основе. В этом случае крему не требуется термическая обработка, весь процесс происходит при помощи миксера.
На заварной основе. Приготовление происходит из-за заваривания на водяной бане продуктов до нужной консистенции.

Какие ингредиенты можно добавить в крем

Это два классических варианта, в них по желанию могут добавляться такие ингредиенты, как:

Сметана или творог
Орехи
Желатин
Кофе

Простые правила приготовления

В процессе приготовления стоит соблюдать несколько простых правил

Правильный температурный режим
Правильное взбивания
Свежие продукты
Выделение достаточного времени на приготовление – подобный продукт требует внимания и аккуратности.

Базовый крем

Нам понадобится

65 грамм муки
220 грамм сахара
Ванилин
20 грамм какао
600 млн молока

Приготовление:

В ёмкость с утолщённым дном просеять муку, какао, добавить сахар. Сухие составляющие смешать. Далее влить треть молока, взбалтывая венчиком. После ввести оставшееся молоко, продолжая помешивать во избежание комочков. Смесь поставить на небольшой огонь и довести до кипения, не забывая помешивать.

После закипания снять ёмкость с плиты и остудить, плотно накрыв пищевой плёнкой (она должна плотно прилегать к крему).

Если нужен негустой крем, то его снимают с плиты в начале закипания. Если крем требуется более плотный, то его надо продержать на огне после закипания минуту или 2, но стоит учесть, что при остывании крем густеет сильнее и важно не передержать его на огне.

Для бисквитных десертов

Используется

350 грамм сливочного масла
3 яйца
Ванилин
2 столовые л сахара
3 столовые л какао
5-10 мл коньяка
100 миллилитров воды

Процесс приготовления.

Смешайте воду и сахар.
Полученный раствор доведите до кипения
В отдельной ёмкости взбейте яйца. Их объём должен увеличиться в 2,5 — 3 раза
В яичную пену добавьте сладкую воду не переставая взбивать.
Смешайте сливочное масло, коньяк, какао и ванильный сахар.
Соединяем яичную и масляную смеси.

Если вы хотите приготовить крем на молочной основе, то количество масла сокращается до 350 грамм.

Крем сметано — шоколадный

Ингредиенты

110 мл сметаны
60 грамм какао
110 грамм сахарной пудры
10 г желатина
20 мл воды

Сметану (из холодильника) смешать с сахарной пудрой, добавить какао, перемешать миксером. Желатин развести в воде и добавить к сметанной массе. Крем помещают в холодильник, в среднем, на 2 часа.

Крем на заварной основе

Оптимально применять не только для начинки в маффинах или эклерах, но и как самостоятельный десерт.

Ингредиенты

100 гр горького шоколада (он придаст крему более яркий вкус)
60 грамм какао
90 гр сахара
40 гр сливочного масла
360 мл молока
2 яйца
2 ст л какао

Шоколад требуется растопить при использовании водяной бани. Отдельно смешайте какао, сахар и крахмал. Яйца разотрите до однородности с сухими ингредиентами и добавьте молоко. После лёгкого нагревания смеси вливаем шоколад, смесь требуется помешивать. После загустения крем оставьте остывать. Остывший десерт взбейте с маслом.

Крем на шоколаде

Потребуется

100 гр шоколада
250 мл молока
25 гр какао
140 гр сахара
140 гр слив масла

Алгоритм действий

Сахар в глубокой миске соединить с какао.
В полученную смесь добавить молоко и подогреть, не позволяя закипеть.
Шоколад растопить и ввести в молочную смесь.
Ввести в крем растопленное сливочное масло.
Охладить полученный десерт.

Если вы готовите торт, то лучше промазать коржи кремом до его полного остывания. В этом случае крем лучше пропитает торт.

Крем без яиц

Подобный крем получается не менее вкусный. И отсутствия яиц придаёт ему лёгкости.

Для приготовления:

2 ст воды
4 л какао
1,5-2 л муки
1 ст сахара
80 гр сливочного масла

Смешайте сухие ингредиенты. Постепенно введите молоко, помешивая смесь. Затем доведите смесь до кипения не переставая помешивать. После закипания снимите крем с конфорки и дайте остыть в течении 15 мин. Добавьте слив масло и перемешайте.

Крем с какао

2-3 л какао
30 гр сливочного масла
550 мл молока
Щепотка соли
3 ст л крахмала
3 ст л сахара
Ванилин

На огне требуется подогреть половину молока. Туда же добавить масло, какао, соль и сахар, всё тщательно перемешать. Полученную смесь прокипятить на огне 1-2 минуты. В оставшемся молоке размешать крахмал и ввести в горячую часть крема, непрерывно помешивая. Кипятить получившийся крем в течении ещё 1,5-2 минут. После снятия с огня добавить ванилин, перемешать и дать остыть.

Крем с орехами

550 мл молока
160 гр сахарного песка
80 гр муки
100-110 гр какао
70 гр слив масла
150 гр орехов

360 мл молока поставить на плиту подогреваться до 73-75 градусов по Цельсию. В отдельной ёмкости смешайте сухие компоненты и добавьте холодное молоко, тщательно размешайте комочки. После достаточного прогревания молока аккуратно ввести молочно – шоколадную смесь. Орехи разбить на маленькие кусочки. Когда крем прогреется до 85-90 градусов, снимаем его с огня и всыпаем в него орехи и масло.

Крем с творогом

2-3 ложки какао
3 л творога
100 мл молока
50 гр сахара

Творог взбить миксером до однородности, добавить сахар, не переставая взбивать, какао, подогретое молоко. Полученный крем ещё раз перемешать.

Подобный крем применяется не только как часть десерта, но и как самостоятельное блюдо.

Из опыта профессионалов

Если в крем добавить молочный шоколад, то вкус станет ярче и насыщеннее.
Щепотка корицы придаст крему остроты.
Сливки создадут приятный молочный оттенок.
Для крайне быстрого приготовления крема можно просто смешать 100 г сливочного масла, банку сгущёнки (вареной или обычной) и 2 ст ложки какао.
Яйца лучше взбивать холодными. Но все остальные ингредиенты лучше брать комнатной температуры.
Заварной крем при варке следует постоянно перемешивать и следить, чтобы он не подгорал.
Масло лучше взбивать очень холодным. Нельзя заменять его маргарином.
Для получения пышного крема его нужно взбивать в сухой посуде.

Соблюдая эти нехитрые правила вы всегда сможете приготовить прекрасный десерт дома, ведь домашние блюда готовятся с душой и особенной теплотой. Вы обязательно найдёте рецепт, который понравится именно вам, а самое главное приготовление займёт оптимальное для вас время