Виды черного чая

Виды черного чая: какой бывает

Приятно выпить чашку чая в одиночестве, чтобы отдохнуть, расслабиться или приобрести запас жизнерадостности и бодрости. Замечательно чаевничать в кругу семьи, с приятелями или гостями, разговаривать, обсуждать что-либо, вести душевные беседы. За чашкой крепкого, ароматного чая время летит быстро. Этот освежающий, душистый эликсир известен давно и вошел в нашу повседневную жизнь, как часто употребляемый, не оставляя равнодушным ни одного человека.

Содержание

Происхождение

Родиной чая считается Древний Китай, когда страной правил Шэнь-Нун. Он часто посещал отдаленные провинции и, останавливаясь в пути на отдых, всегда приказывал кипятить воду, опасаясь болезней от природных источников. Однажды слуги так же поставили воду кипятиться, чтобы она стала пригодной для питья, а в нее случайно упали несколько сухих листьев с близлежащего кустарника. Горячая жидкость окрасилась в коричневый цвет и приобрела приятный аромат. Это был чайный куст, но пока никто не знал, что при заваривании его листьев получается полезный напиток с чудесными вкусовыми параметрами. Император заинтересовался и немного попробовал случайно изготовленный настой, нашел его освежающим, приятным на вкус. Так появился чай, с каждым днем набирая популярность и быстро завоевывая почтение во всем мире.

Сейчас он произрастает не только на плантациях Китая, но и в Индии, Шри-Ланке, Турции, Индонезии, Вьетнаме, Кении, Аргентине, Азербайджане и некоторых других странах.

Ценный напиток

Высококачественный продукт, выращивается среди гор, в специализированных условиях, под открытым небом. Этот кустарник – уникальный подарок природы человечеству.

Чай признан в разных странах, в каждой имеются свои церемонии и традиции. В Японии, например, чаепитие – священный ритуал обретения душевного покоя, безмятежности. Согласно обычаям при заваривании, розливе чая, – говорите только о положительных моментах, получайте наслаждение при каждом глотке этого волшебного эликсира. В России настой оценили за способность расслаблять и бодрить организм, быть ярким тонизирующим напитком. Еще с Древней Руси широко известны посиделки с самоваром и питье из блюдец.

Критерии для определения сортов

Люди привыкли называть чаем всевозможные завариваемые цветы и травы, но настоящим напитком считается продукт из чайного листа. К основным видам относят около десяти вариаций с различными характеристиками по способам получения, вкусовым признакам, форме, месту произрастания.

На сортовую разновидность, качество экстракта влияют так же срок, погода и условия сбора урожая. Немаловажными будут и тщательность переработки сырья. Продукт высокого качества имеет длинные, с легким блеском, почти черные, скрученные вдоль чаинки.

Размер листьев

Важный параметр показателей качества продукта:

крупнолистовой (целый);
ломаный (нарезка);
высевки (мелкие частицы);
крошка (пылевая фракция).

Крошка заваривается моментально, дает крепость, но с едва заметными вкусовыми свойствами. Обычно используют при производстве чая в пирамидках и пакетиках. Высевки завариваются так же быстро, напиток обладает средней крепостью и слабо выраженными вкусовыми качествами и ароматом. Ломаный вариант – средние характеристики. Крупнолистовой – считается наилучшим, хотя заваривается медленно, не является крепким, зато передает непревзойденные вкусовые нотки и ароматные свойства чайного отвара.

Форма

Важная составляющая, учитываемая в классификации видов чая, – форма готового продукта:

Порошковая. Тип пудры.
Рассыпная. Отдельные нарезанные листья.
Связанная. Декоративно оформленный.
Прессованная. Представляет собой брикеты.
Пакетированная. В пакетиках, капсулах.
Экстрактная. Жидкость, сироп.
Комковая. Средний вариант между прессованным и рассыпным типом.

Способ переработки

Сырье классифицируется по степени окисления чайного листа (ферментации). Кроме этого учитывают, подвергались ли листья обжарке, копчению, особым обработкам.

неферментированные – сушка и скручивание (белые и отдельные зеленые сорта);
полуферментированные – неполная процедура окисления (желтый, зеленый, улуны);
ферментированные – повторные термические обработки (красные);
постферментированные – процесс длится в индивидуальных условиях, листья преют (пуэры и черные чаи).

С целью получения высококачественных сортов, с чайного куста утром собирают три молодых листа. Пройдя процесс ферментации, в итоге черный чай получает изысканные вкусовые характеристики и глубокий аромат.

Стадии обработки

Чайный лист чувствителен к технологии обработки и хранению сырья, подразумевает следующие этапы:

Продувка до 20 часов в особых резервуарах холодным и горячим воздухом.
Листву туго скручивают для получения масла и сока.
Процедура окисления (может занимать до 30 дней).
Хранение в проветриваемом помещении.
Сушка, сортировка и расфасовка.

Территория произрастания

Основные сорта по странам, выращивающим напиток:

Кенийские. Каймоси, Нанди.
Китайские. Популярный вид бюджетного плана – Лапсанг Сушонг. Более дорогой вариант – Кумун. Экземпляр с интересными нотками вкуса – Дян Хун.
Цейлонские. Наиболее известные разновидности – Ува, Элия, Рухана, Нувара, Димбула.
Индийские. Элитные позиции – Дарджилинг, Нилгири. Самый распространенный – Ассам.

Так же чайные плантации расположены в Турции, Аргентине, Японии, Азербайджане, других странах. Выращивают его и в России (Краснодарский край), это единственное место Российского произрастания продукта.

Базовые виды

В чай добавляют разные цветы, сухофрукты, пряности, сушеные ягоды, которые придают ему непревзойденный оттенок аромата и вкуса. Получаются оригинальные купажи, неизменно популярные в разных регионах.

Черный чай поражает многогранным вкусом и интересным переплетением ароматов. Из широкого спектра видов выделяются несколько базовых: Дарджилинг, Ассам, Кимун, Пуэр и др. Каждый сорт имеет свои особенности.

Ассам

Произрастает в Индии, Шри-Ланке в специальной среде. Запах меда в сочетании колорита цветов, терпкий вкус – характеристики этого сорта. В зависимости от страны производителя имеет разные вкусовые оттенки. Обладает отличными тонизирующими свойствами.

Кимун

Место выращивания – плантации Китая, провинция Аньхой. Вкусовая гамма преобладает в виде бархатной комбинации фруктовых ароматов. В Европе его применяют в чайных букетах.

Дянь Хун

Растет в Китае, на плантации Юньнань. Золотистого оттенка почки награждают чай сладковатым вкусом с амбре лепестков розы, личи, лонгана.

Дарджилинг

Место произрастания – Северная Индия. Этот элитный сорт сочетает в себе запахи цветов и фруктов, насыщенный оригинальный вкус.

Махараджа

Известный цейлонский чай. Приятное тонкое благоухание цветов с переходом к медовым оттенкам определяет уникальные вкусовые характеристики напитка.

Лапсан Сяо Чжун

Редкий сорт, выращиваемый в горных районах Фуцзянь в Китае. Обладает оригинальным ароматом смол и экзотическим вкусом.

Эрл Грей

Этот популярный вид производят в Китае. Существует много споров о стране его происхождения, но все же считается, что это Великобритания. Купаж состоит из чайных листьев, ароматизированных маслом бергамота. Отличается терпким вкусом, освежающими цитрусовыми нотками.

Любопытная информация

Употребляя чай, буддийские монахи (ламы) получают умиротворение, достигают вершин медитации.
Этот замечательный напиток среди японцев считается эликсиром долголетия.
В настое значительное количество кофеина, но, в отличие от кофе, он не задерживается в организме, оказывает благотворное влияние на сосуды, нервную систему.
Свежие листья растения в Бирме добавляют в супы и используют для приготовления салата.
Сухой чайный порошок в странах Азии используется в качестве приправ к блюдам.
Россия находится на четвертом месте по популярности употребления этого напитка, на первых местах – Китай, Индия и Турция.

Польза напитка

Черный чай имеет ряд плюсов. Наличие танина, фенолов, витаминов C, E, D, йода, других полезных веществ, – обуславливают его многочисленные достоинства для здоровья человека:

активизация иммунитета и снижение температуры при простуде;
улучшение самочувствия, состояния кожного покрова;
избавление организма от свободных радикалов;
образование серотонина, гормона радости;
нормализация обменных процессов;
восстановление работы желудочно-кишечного тракта;
укрепление стенок сосудов, сердечной мышцы;
повышение жизненного тонуса и др.

Для наслаждения процессом чаепития и обретения пользы организмом, – напиток нужно правильно приготовить. Прежде всего, продукт заварите горячей водой 95 – 99 градусов, настаивайте 2–5 минут, разливайте и получайте удовольствие от употребления. Если Вы любите крепкий настой, желательно выпивать не более трех чашек в день.

Попробовать все сорта этого божественного напитка задача сложная, даже для истинного чайного гурмана. Но, в любом случае, даже на примере нескольких видов, каждый оценит вкус и аромат чая.